明末清初，李自成败于一片石，大顺军仓皇南下，一部分隐于广西恭城瑶山中。
背井离乡，陕北的这些汉子，却丢不掉黄土高原上，那种爱酒嗜酒的生活习惯。南方的酒是用大米做的米酒，而黄土高原陕北一带，则是用一种小米糯米自制出的黄酒。
南北生活习俗不同，这些西北人喝不惯米酒，就自然而然的要制作故乡陕北的黄酒。因用小米糯米做原料自制的酒，颜色呈淡黄色，顾名思义曰“黄酒”。
大顺军富有浓厚的陕北生活习俗，随军家属和后营里的日常生活，依然保留着家乡的生活方式。退居广西桂北瑶山，就因地制宜，利用瑶山产的番薯做原料，用陕北制作黄酒的工艺来酿酒。于是，平川瑶家家户户、祖祖辈辈就潜移默化的传承了自制黄酒的习俗。
即使是后世，瑶山一带的地方仍然传统不变，自己酿造番薯酒，习俗未改。每年过年和清明时，家家户户都要自制黄酒，以作祭祀、待客和自己饮用。
想来这李氏兄弟就是陕北人氏，在广西待过一阵子。大顺军败绩，然后四处流浪，之后到了四川。
如果能够酿酒，那么番薯就有了大的用途，最起码，番薯可比麦子，高粱的产量大得多。
华夏将来，肯定要有自己的工业体系，里面的工业酒精，部队上和医学上的医用酒精，王斌的心脏开始不争气的“扑通，扑通”跳了起来。
忠叔说道:“李氏兄弟，你们也别多心。公子想建一个酿酒坊，用番薯酿酒。你们两个既然懂得用番薯酿酒，就带上家眷，跟公子去宜宾吧!帮助他好好干活，他肯定不会亏待了你们!”王斌也拱手道:“二位老丈，在下在金沙江沿岸，种了几千亩番薯，想建起一座酒坊，还请二位老丈帮忙。二位的家眷可以一起过去，我绝不会亏待大家。”
李氏兄弟对望一眼，一齐拱手施礼，李大道:“就依公子的!我们兄弟这就回去安排。不过公子最好先买一家酒坊，免得酒曲制作上跟不上，耽误了公子的大事!”
看王斌疑惑不解，李二道:“公子，当年制成的曲根本不能用，因为酒曲需要一个‘长熟’的过程，一般要两三年，所以如果今年酿酒，必须买一家酒坊，酒坊里必然会有酒曲。”
“而且这酒曲，只能用麦子制作，其它的粮食，如大米等不能取代。番薯酒是曲酒，绝对不能用米曲酿造!”李大加道。
夏季，人们用新鲜的艾草把酒曲块包裹，让新制作的酒曲充分吸收艾草的香味，放到屋子里发酵，这时老酒曲中的食心虫虫卵“复活”，大约两个月的时间酒曲就被吃成了蜂窝，此时食心虫释放的酶也充分融进了酒曲。扫去表面的绿毛，传统工艺的酒曲就做成了。
由于番薯的淀粉含量和当季的温度不同，夏天最快4天就能完成发酵，慢则需要40多天，再经过沉淀、过滤、灭菌等步骤才能饮用。“大人，番薯制酒产量大，大概一斤番薯就能产一斤酒，可不得了!”李大道。
二人都是年过五旬，酒坊的事情，肯定比盐井上的事情要舒服的多。看这位王公子的意思，必然是要大干，绝对不会亏了自己二人。
“你们说说，这番薯酿出来的黄酒，有什么特别的地方没有”王斌问道。
若是要推出这种酒，必要的特色宣传肯定是少不了的。将来有机会的话，也可以和后世的茅台酒一样，成为国酒，远销世界，赚西方殖民者掠夺来的财富。
“这番薯酒不象一般的曲酒。一般的曲酒有一股浓香，而番薯酒有一缕淡淡的清香。番薯酒味甜、润喉，如清冽的泉水、喝了还想喝，让人在不知不觉中就醉了。不过，不管你喝了多少，即使酩酊大醉，头也不会痛。”李大沉思道。
“公子，还有，这番薯酒可以强身健体，驱风除寒。你要是有个头痛发热，把粗食盐烧得爆响，然后倒入番薯酒，便兑成了盐酒。喝后，发热头疼的小病便会治好。”李二也是一边回忆一边说。
明末时，民间的蒸馏酒技术已经十分成熟，各种酒坊极多。蒸馏出的酒，浓度可达50—60度，属于高度酒，再也没有人敢大碗饮酒，“李白斗酒诗百篇”，“三碗不过岗”就成了笑话了。
况且，此时民生凋敝，粮食紧缺，自然不敢考虑用粮食酿酒。用番薯，自然是再也合适不过。大规模的装酒营销。75%的医用酒精，可以杀菌消毒。90%的工业酒精，可以做酒精灯、酒精炉的燃料，并用于医疗器戒的消毒。看来玻璃厂投产后，自己还有很多的事情要做，接下来，就得设计和生产玻璃酒瓶了。
自满清入关以来，华夏连连战乱，四川更是反复拉锯，遭祸更甚。以前靠着金沙江的水利条件，便宜粮价，谋利的酒坊们也在天灾人祸之下，纷纷关门大吉，辉煌不再。
珙县也是，城外最大的酒坊“张氏酒坊”就是如此。祖祖辈辈，传承百年的酒坊，也扛不住战祸兵灾，在六七年前就已经倒闭了。算起来，那也是四川义军和清军最后的交战时刻。随着义军的覆灭，百年的“张氏酒坊”也烟消云散了。
不过，虽然架子倒了，但“张氏酒坊”的坊主张天翼还是每年会酿几十坛好酒，分给亲友和自己喝，只不过酿酒的规模却是小了很多。那些上好的绿色的酒曲却是在曲房，保护的妥妥当当，年年作，舍不得放弃。也许将来有一天他可以重操旧业，东山再起，重拾父辈的光荣。
往年的这个时候，张氏酒坊”的坊主张天翼，一般都会去重庆府的儿子那里住几天，过几天舒坦日子，含饴弄孙，然后再回珙县的老家。
但令人奇怪的是，今年的二月，张天翼并没有出去。而且没有过几天，城南外的“张氏酒坊”重新又热闹了起来，但却挂起了“王氏酒坊”的幌子。
二月初三，珙县地处金沙江以南，温暖舒适，即便是冬日，也没有冰雪天气。如今绿满柳枝，春意满满，南广河和洛浦河河边更是熙熙攘攘，来往踏青寻春的行人不绝。
“三月三日天气新，长安水边多丽人”，相比于北地，南国此刻已是青草如茵，鸟语花香，就连明净的河水也是惹人遐思。
是什么使这张天翼改变了主意，不得而知。是这明媚的阳光，拟或潺潺的流水，让张天翼望峰息心，不再执着？反正左邻右舍都知道一点，这张家坊主是不打算再继承祖业，积蓄酿酒了。
新的“王氏酒坊”不但里里外外收拾一新，而且连周围的空地都被主家租了下来，如今正在用水泥修砌一道高高的围墙。
而在这酒坊里面，人们意外发现这张天翼竟然还在忙活，不是说他卖了酒坊吗？
张天翼却是完全不顾众人的猜疑，指挥着酒匠们，学徒们整理酒坊，清洁卫生。
只见了王斌一面，得知其人就是儿女上学的“希望学堂”校长，一番短暂的交谈，张天翼就做出了决定。
不仅因为王斌的个人魅力，也是王斌的承诺，那就是一旦酒坊顺利投产，那么王斌会帮他恢复祖业，重新开起一家更大的“张氏酒坊”。
基于此，张天翼连坐地起价的心情都没有，酒坊只是卖了个安心的价钱。
张天翼祖祖辈辈做的是酒坊，对整个酒坊的流程都很熟悉，为主事的坊主。李氏兄弟虽然会酿酒，但酒坊管理方面显然差了一大截，只能作为张天翼助手，所谓的生产经理。
张天翼躬身道：“大人，长江沿岸市面繁荣，酒肆甚多，咱们这新酒，应该以重庆府，荆州府、江宁府、杭州府在，整个江南和运河沿岸为主。”
果然是经年跑酒水买卖的行家，一下就看出了市场。长江沿岸，运河周围，河上的漕丁，来往的客商，再加上江南的富裕，繁华之地，初步的市场就应该是这里。
“张先生，你以前在长江沿岸，以及运河沿岸奔波的时候，应该已经建立起一些关系了吧？”王斌问道。
“大人洞若烛火。小人当年长年在外奔波，也建起了一些关系。如今每年都会收到一些老友的来信，邀我东山再起。如若咱们的酒坊开工，这些关系应该能用得上。”
“只是现在麦子，高粱都是价格不低。再加上四川荒地还没有开垦完全，只怕出了酒，价格太高，没有多少人买。”张天翼低声道。
“先生不用担心。我想问一下，如果安排酿酒，多久可以马上开始，有没有什么问题？”王斌道。
“大人放心，虽说这几年咱们没有大规模生产过，可是家里的酿酒物件一个不少，一个不坏。只要大人一声令下，咱们就可以半个月之后开工！”张天翼高声道，旁边的李氏兄弟也点头表示同意。
“现在咱们没有番薯，大家先用粮食酿酒。过几个月，等番薯成熟了，咱们再用番薯酿酒。”
王斌点点头道：“张先生，这酒坊的平日事宜就由你负责。李氏兄弟只管生产上的事情。张先生每月的薪酬为50两，李氏兄弟每人30两。下面的工匠和学徒，张先生看着办，反正不能亏待了大伙。据我所知，酒坊里很多人可是你以前酒坊的老人，这年头生活都不易，可不能让大家寒了心。”
“另外，先生尽可放心，这酒坊一旦走上正轨，我必会实现诺言，送你一座更大的酒坊！到时候，是走是留，拟或交于家人经营，悉听尊便！”
张天翼心中感动，躬身道：“在下一切都听从大人的吩咐，竭尽全力，在所不辞！”
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