第335章以假乱真赛螃蟹
汪老板来泉城已经有一段时间,自然不是第一次吃九转大肠。
甚至这道菜在泉城不同馆子里,做出来不一样的滋味,汪老板几乎都品尝过。
不过今天,冯正明的这盘九转大肠,让汪老板品尝到不一样的滋味。
汪老板在其他家吃到的九转大肠,可以说都是有比较重的酸甜口。
一度让汪老板觉得,九转大肠是不是就是一个酸甜大肠头?
今天吃到冯正明做的这道菜,让汪老板一下子品尝到了不一样的滋味。
酸、甜、咸、苦。
这四种滋味是真的能够品尝到。
真的是一种,酸中透着甜,而咀嚼后又能够品尝到大肠底味中的咸。
当咀嚼到最后,再回味耳朵时候,会品尝到胡椒粉的辣,以及最后一点点砂仁肉桂粉的苦涩。
“确实好吃,和其他馆子里的味道真是不一样。”
混合上大肠头的那种软糯,还有大肠头本身的油脂。
汪老板说:“我们来,吃过好多家啦,味道基本上都差不多,都是一种酸甜口,有些偏甜,有些偏酸啦,我吃下来,觉得真的都一样啦。”
她很清楚,冯正明做的这道九转大肠,在味道上有多么的正宗。
陶梦冉回过神来,她说:“没错,这是最传统的味道,如果只是酸和甜,无论是偏甜还是偏酸,吃不出咸、苦和辣来,都是不对的。”
这个味道,可能是如今泉城大大小小的餐馆酒楼,几乎就没有能够做出来的味道。
或许对大部分泉城本地人来说,这个味道的九转大肠反倒不是他们印象里的味道。
而冯正明那边,正在把之前熬鱼汤剔下来的大黄鱼的鱼肉蒸熟取出,然后把鱼肉捏成一缕一缕的之后,再和鸡蛋混合在一起。
她这些年也在其他一些餐馆酒楼里吃过。
原来最正宗版本的九转大肠,就应该是这样的一个味道。
因为那时候还太小,所以对味道的记忆不对?
九转大肠就应该是外面大酒楼里做的那个味道。
最终把蛋清混合黄鱼肉炒的垫底,再把蛋黄混合大黄鱼肉炒出来的盖在上面,并且稍稍淋入一些姜醋,还在旁边搭配上一小碟姜醋,如此一盘赛螃蟹便算是完成。
可能因为这味道已经很久没有人做出来。
然后汪老板指着盘子说:“但今天这个九转大肠不一样啦,酸、甜、咸、苦、辣,真的都有吃出来,味道融合的很好,会有那种酸里透出甜,甜后面有咸,还有苦和辣,真的是不一样的味道啦,好吃的啦。”
作为泉城长大的,陶梦冉以前跟着父亲吃过老师傅们做的九转大肠。
今晚冯正明的这道九转大肠,确实是让大家都吃的很意外。
陶梦冉微笑回应:“谢谢汪总夸奖,我其实不太会吃,我只是小时候吃过这个味道。”
“是的,在其他馆子里,真是吃不到这样的滋味。”
其他人也都回味了一番,也都是忍不住称赞起来。
陶梦冉没有第一时间理会自己哥哥,她其实也被这道九转大肠给惊到。
一个九转大肠吃下来,几种味道的交织,真是恰到好处。
全程用小火水炒,让鸡蛋慢慢的凝结起来。
“这才是正宗的九转大肠的味道吗?”
陶梦冉以前和父亲一起品尝过老师傅做的九转大肠后。
但他们做出来的味道,就不是陶梦冉记忆中第一次吃的味道。
现在陶梦冉可以肯定,不是自己的记忆出了偏差,九转大肠不是只有外面大酒楼里做的那个味道。
陶梦冉以前一度觉得,或许是自己记忆中的味道有偏差?
听汪老板如此认真评说了一番,大家都知道汪老板对这盘九转大肠很满意。
不是说那些大酒楼里做的味道不好吃。
酸甜兼有着咸,再加上胡椒粉的辣,和最后的一点点苦头。
这样一来,加重了一些颜色,并且还透出一些咸味。
汪老板吃下去回味了一会,终于开口感叹道:“好吃,真是美味。”
陶景武见妹妹不理自己,他只能是去跟汪老板他们聊。
“哈哈哈,应该是,大家要记住这个味道,以后吃到不一样的味道,一定要及时指出。”冯建栋自然是立刻帮侄子说话。
今天冯正明的这道九转大肠,真的是陶梦冉记忆深处第一次吃到的味道。
汪老板说:“既然陶小姐小时候吃到是这个味道,那这肯定是最正宗了。”
“这里的九转大肠,味道上确实不一样,和我们本地其他大酒楼里都不一样,我都是第一次吃到这样的味道。”
接着冯正明分别把蛋清混合的鱼肉和蛋黄混合的鱼肉下锅水炒。
一部分混合鸡蛋清,一部分则是和鸡蛋黄混合,并且冯正明还在鸡蛋黄里加入一些咸鸭蛋黄。
汪老板笑呵呵看着陶梦冉:“看起来陶小姐也是很会吃。”
陶景武仔细回味了一下,对身边的妹妹低声说:“这九转大肠,真是味道不一样啊。”
这盘菜出锅,还没有去上菜已经把在场的学徒们给惊到了。
沈荣森更是不可思议地说:“原来真的有这盘菜啊?我以前听一位厨师说起过这道菜,说是可以做的以假乱真,甚至比真的螃蟹还要美味。”
夏蕙仔细打量着问:“这个是不是和我们家的那个仿熊掌类似啊?”
陈安邦说:“真的好漂亮。”
孙海突然说:“如果再有一个蟹壳,应该不会有人怀疑不是螃蟹。”
杨斌说:“你这个比师父教的还要以假乱真啊。”
冯正明微笑说:“我只是稍微做了一点点改良,好了好了,上菜去。”
这次冯正明没有亲自去,而是把这盘菜交给夏蕙去上菜。
当这盘赛螃蟹上桌,也是把在场的人看的有些不可思议。
汪老板问:“这是螃蟹肉?这个季节可以有这样的螃蟹肉可以吃吗?”
这话让大家都觉得不可思议。
因为现在明显不是吃螃蟹的季节。
这么一大盘的螃蟹肉,上面还有非常漂亮的蟹黄,真就是让大家觉得不敢相信,这么一大盘的螃蟹肉是现拆出来的吗?
夏蕙见大家都在猜测,她笑着说:“这不是螃蟹,这道菜叫赛螃蟹,是师叔用其他东西做出来,是不是非常像螃蟹?大家请尝尝吧。”
听完夏蕙的话,这就让大家更加觉得难以相信。
这么像是拆出来螃蟹肉的一盘菜,竟然不是螃蟹肉做的。
陶梦冉盯着看了一会,她是真的看不出来这一盘不是螃蟹肉,真的是可以以假乱真的地步。
当大家用勺子挖起来,连同螃蟹肉和蟹黄一起送进嘴里。
在细细咀嚼之下,慢慢才算是品尝出不是螃蟹肉。
“确实不是螃蟹,但吃起来竟然也很像是螃蟹肉,还有那种螃蟹肉一缕一缕的感觉。”
“是真的特别像啊,赛螃蟹一般是用鸡蛋做的吧?”
“这个肯定有鸡蛋,但是肯定不只是鸡蛋,光是用鸡蛋,做不出这种口感。”
大家纷纷开始猜测,这么一盘赛螃蟹,到底是用什么做的?
可以说在场大家都有各种猜测,但始终还是觉得不像。
关键是这盘赛螃蟹有蟹肉那种口感,并且还有一点点蟹肉的那种腥味,这么一来,就真的是让大家有点难以猜到。
众人都不能理解,能够模拟出蟹肉口感,怎么模拟出那种鲜味?
好在没有让大家等待多久,冯正明再次亲自进来上菜的时候,自然是受到大家的提问。
冯正明见大家都好奇,他笑着回答:“这盘赛螃蟹,我是用鸡蛋、咸鸭蛋和大黄鱼拆下来的肉一起做的。”
听完冯正明这么说,汪老板倒是很快明白了。
“原来那个很像是蟹肉的口感,是大黄鱼肉的口感。”
冯正明点头:“对,大黄鱼肉拆下来,加上葱姜料酒蒸熟,再和鸡蛋给拌在一起。”
这个点还真是让大家感到非常的好。
汪老板说:“冯大厨厉害啦,竟然想到这样的做法,不得了啦。”
冯正明微笑说:“谢谢汪总夸奖,各位要趁热吃,凉了会腥的味道会不好,大家多吃菜。”
汪老板说:“我们看在等冯大厨接下来的好菜。”
冯正明自然是知道,汪老板应该是想要尝尝自己那道醋椒鱼汤爆螺片。
不过暂时还不能上,因为接下来还有一道三师兄做的菜要上。
大家没有等待多久,杨斌来给大家上了福禄鸭。
福禄鸭上桌,杨斌笑着说:“这道福禄鸭,祝愿大家今年都能福禄满满。”
汪老板看到这样一道菜上桌,尤其是寓意还是这么好,自然是满心欢喜。
“好好好,这道菜也好的啦。”
上一次冯正明的糖醋鲤鱼,已经摸索出汪老板是个比较喜欢喜庆寓意的人,所以这才福禄鸭的加入,也自然是冯正明精心设计。
果然这道福禄鸭,也是非常受到汪老板的喜欢。
虽然这道菜不是冯正明做,但漂亮的造型,也还是让众人觉得很棒。
等杨斌离开,陶景武低声对妹妹说:“看起来,冯正明这大排档也是藏龙卧虎,他的这个师兄也厉害啊,能做出这么一道福禄鸭,真是有水准。”
陶梦冉回应:“肯定是厉害的,他们毕竟是一个师父,当初也都是燕喜楼的厨师。”
陶景武忍不住感叹:“真是没想到,当初燕喜楼的大厨,竟然在街头上干大排档。”
陶梦冉看向哥哥问:“怎么了?你觉得人家丢份啊?”
陶景武摇头:“当然不是,人家这水平,干大排档也肯定是能赚钱的,而且他们干大排档简直就是欺负其他大排档了。”
坐在陶梦冉旁边的罗晴,听到陶景武的话说:“他们在这只是暂时,等到铺子装修好了,他们还会回到铺子去,以后可能想要吃到他们的菜,只能去冯家干饭铺了。”
陶景武看向罗晴,他已经知道罗晴是冯正明的女朋友。
此时,他仔细地对比自己妹妹和罗晴。
让陶景武有些惊讶的是,罗晴竟然不输给自己妹妹。
陶梦冉是那种文静淑女的气质。
罗晴则是一种干练的气质。
两个年轻的女孩子此时坐在一起,她们真的是各有千秋。
陶景武很想偏向自己妹妹,在心里说一句妹妹要比罗晴略胜一筹。
可是仔细端详两个女孩子,陶景武在心里还真的是无法违心给出自己妹妹略胜一筹。
陶梦冉看到哥哥盯着自己和罗晴看,她并不知道自己哥哥心里想着一些什么?
只是觉得哥哥这样盯着自己和罗晴看肯定不行。
陶梦冉赶紧伸手轻轻拍醒了哥哥。
“你看什么?你盯着我们两个看半天,你不知道这样不礼貌吗?”
罗晴倒是大大方方说:“没关系。”
陶景武还是道歉:“对不起,我刚才在想别的事情,所以就一下子盯着你们看了,真是对不起。”
罗晴依旧大方说:“真的没关系。”
陶梦冉伸手把哥哥的脸转过去:“你别看我们,去跟别人说去。”
把哥哥的脸转走,陶梦冉看向罗晴说:“你别给他好脸子,我哥我知道,就是喜欢蹬鼻子上脸的,要是给他好脸子,他肯定会继续纠缠。”
听陶梦冉这样说自己哥哥,罗晴也是笑了起来,然后端起酒杯主动和陶梦冉喝了一杯。
“敬你一杯,正式认识一下,我叫罗晴,冯正明的女朋友。”
陶梦冉也端起自己的酒杯:“陶梦冉,冯正明驾校的同学。”
两个女孩子碰杯喝酒,这一幕也被在场众人都看在眼里。
汪老板笑着说:“两位美女自己喝酒啊?你们两个是今天晚上我们这一桌上的两颗明珠,真的是很漂亮啦,以后有机会,请两位一起到我们那边去玩,让我们那边人都看看,北方的大美女是多漂亮啦。”
罗晴和陶梦冉听了一起看向汪老板,然后两个女孩子一起敬了汪老板。
汪老板见状只能是开心笑着,把自己面前酒杯里的酒一饮而尽。
冯建栋看着这一幕,心里冒出一个大胆的想法。
然后他扭头的时候,刚好和陶景武目光接上,两个人目光接触,然后几乎是同时都笑了,似乎都明白对方心里某个大胆的想法。
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