12.熬制清汤

  李潇将手上最后一团面条放好。

  这一次的面团足够大,一共做出了100碗云吞面的分量。

  “好了,面条已经准备好,现在我们开始煮汤!”

  为了减少制作时间,龙骨已经提前洗干净并且提前进行飞水去沫。

  李潇将整整十斤龙骨,以及十几片切好的姜片放进汤锅之中。

  “要煮出一锅好的汤,材料必须要好。”

  “所以我这边直接用了10斤的猪龙骨,作为主材料。”

  听到李潇的介绍,直播间不少观众倒吸了一口凉气。

  “好家伙,现在的猪肉那么贵,煲个汤直接用10斤的猪龙骨,这也太奢侈了吧?”

  “我昨天去买了一斤龙骨,就花了我20块钱!这不就是说光是这锅汤就得200块?”

  “楼上的太天真了,没听主播说这只是主材料吗?这还没计算其他辅助材料!”

  “不知道为什么,我突然感觉主播可能会赢下这场比赛,就这用料成本就远远超出正常范围了吧?”

  “对呀,对呀,这会不会有点胜之不武?”

  ·········

  李潇立刻注意到了大家的发言,嘴角不自觉的带上一丝笑意。

  一开始直播,大部分观众都不相信,他一个小主播能够做出比云记这样的老字号,更好的云吞面。

  但随着他完成了竹升面的制作,并且开始熬汤。

  一些人的观点,已经不知不觉中开始出现了明显的变化。

  对于大家提出的质疑,他不但没有生气,反而暗自欣喜。

  他立刻解释道:

  “大家不用担心,这一锅汤成本虽然高,但本身的分量也很多。”

  “按照我的计算,大概能做出100碗的汤底,平均计算下来一碗面的汤底也就是2.5块钱左右。”

  “至于那些剩余的材料,大家也不用担心。”

  “等我这边的直播结束,会直接发一个80人参与的福袋,当然这同样是羊城地区的才能参与抽奖。”

  “多出来的80份云吞面,会直接送给这80位幸运观众。”

  不少观众听到还有抽奖名额,一个个顿时激动起来。

  随后,他从橱柜里面拿出一個小炭炉,以及一个手持式的烤鱼架。

  用喷火枪点燃炭炉里面的竹炭,看着火候差不多了。

  李潇就将已经撕成块状的大地鱼鱼干,放进烤鱼架上面开始烘烤起来。

  看到李潇手上的操作,直播间不少人都有些看不懂了。

  “等等,我是不是看漏了什么?这不是做云吞面的直播间吗?怎么做起了烤鱼?”

  “主播这是在干嘛?”

  “我还是第1次见烤鱼是用烤鱼干来烤的!”

  ·········

  看着直播间的询问,李潇一边翻动着手上的烤鱼架,一边解释道:

  “大家没看错,我确实正在烤鱼,不过这同样也是制作云吞面比较关键的步骤。”

  “我手中的鱼干,用的是大地鱼晒出来的鱼干。”

  “这种鱼的鱼干非常硬,没法直接食用,不过却是煲汤的好材料!”

  “用小火把鱼干内的香味彻底的烘烤出来,然后打成碎末,到时候就可以直接加入到汤锅里面。”

  “如果家里面没有碳炉,或者觉得碳烤太麻烦的朋友,可以直接把鱼干放进烤箱或者微波炉。”

  “当然了,使用烤箱和微波炉制作出来的鱼干的香味,肯定是没有使用碳炉那么好。”

  “不过,我还是更推荐大家使用烤箱和微波炉,毕竟使用碳炉,需要不断的翻转烤鱼架,非常考验火候和眼力。”

  李潇一边解释,一边翻动手上的烤鱼架。

  由于火候控制的恰到好处,短短的几分钟内。

  原本没有什么光泽的鱼干,开始渗出一颗颗金黄色的油脂。

  与此同时,颜色黯淡的鱼皮也,慢慢向着金黄色转变。

  大地鱼的香味随着炭火的烘烤,丝丝缕缕的飘散在厨房之中。

  看着火候已经差不多,李潇把烤鱼架从炭炉上方挪开。

  拿起其中一块鱼干,凑到鼻子前面,随着李潇右手缓缓扇着风。

  大地鱼上原本那股淡淡的鱼腥味,已经被炭火完全驱散,取而代之的只有浓郁强烈的鲜香味。

  “好了,鱼干已经烤好,味道非常的棒!”

  说着,他将所有的鱼干收集起来,放进旁边的破壁机。

  将档位调到出5号颗粒,这样打出来的碎片,每一块都能达到小拇指甲盖大小。

  这样既不会让鱼肉太碎,直接融化在汤里面让汤水变得浑浊,也不会因为鱼肉块头太大,导致鱼肉内部的鲜香没法完全释放出来。

  随着破壁机的工作,原本深藏在鱼肉中的鲜香味,进一步得到激发。

  李潇深吸一口气,顿时感觉浑身舒泰。

  将破壁机内的鱼肉碎末,倒入干净的碗里面,取出其中的2/3,倒入汤锅。

  紧接着,他取出一个平底锅。

  平底锅上没有一滴的油,一小袋已经洗干净的虾皮,被直接倒入了平底锅之中。

  “想要一锅汤有足够的鲜味,虾皮是必不可少的,一种配料。”

  “虾皮可是好东西价格便宜,但是却非常能提鲜。”

  “如果不想使用味精或者鸡精,大家可以尝试一下,直接把晒干的虾皮打成粉末。”

  “在做饭的时候加一两勺虾皮的粉末,做出来的菜品会非常的鲜!”

  李潇一边介绍一边用,木勺子翻动着锅里面的虾皮。

  很快,原本粉粉嫩嫩的虾皮就变成了焦黄色,同时发出了噼里啪啦的声音。

  关上火,直接将平底锅里面的虾皮全部倒入汤锅。

  “好了,这一锅汤底的主要材料已经全部全部放进去。”

  “现在我们要把最后的一些配料放进去,那么这一锅汤就大功告成。”

  话音落下,他已经拿出一小袋的白胡椒。

  拿起菜刀,轻轻将这一小袋的白胡椒拍碎。

  随后将白胡椒放入平底锅中,同样开着小火开始慢慢的翻炒。

  直到白胡椒散发出香味,李潇这边就把平底锅内的白胡椒全部倒入了汤锅里面。

  “虽然之前已经加入了姜片,不过由于汤里有大地鱼以及虾皮,所以我这里额外加了一些白胡椒,起到去腥增香的作用。”

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