13.金鱼尾云吞

  一边说他一边拿起最后一份配料,一块两指宽的金华火腿。

  这块金华火腿肥瘦相间,还连着一层油脂细腻的表皮。

  虽然这一块金华火腿,并不是正宗的金华火腿,不过品相已经相当不错。

  李潇将手上的这块金华火腿展示在观众面前。

  “我手里的这一块同样是这锅汤的灵魂,金华火腿。”

  “别看这块火腿不大,但放到汤里面可以让整锅汤的味道变得更加馥郁,层次感也更强。”

  说着,李潇手起刀落将手上两指宽的金华火腿,切成一片片薄如蝉翼的薄片。

  将金华火腿倒入汤锅里面,见到汤锅里面的汤水开始翻滚,李潇立刻将火势调到最小。

  “因为云吞面的汤底都是清汤,所以煲汤的时候火一定要小。”

  “最好是保持80-90度,因为火一旦太大,汤水呈现出来的颜色就会很浑浊。”

  “现在,所有的材料已经放入汤锅,我们等待一个半小时,就可以了。”

  “接下来我们就要制作云吞面最后一道组成部分,那就是云吞。”

  “云吞需要制作两个部分,分别是云吞皮和云吞的馅料。”

  “云吞皮的制作非常简单,云吞的皮和饺子的皮本质上没有什么太大的区别,只是一个是圆的,另外一个则是方的。”

  说话间,李潇这边已经将面粉倒在案板上。

  “由于云吞皮比较硬,所以我们不能倒太多的水,否则煮熟之后就没法确保足够的韧性很容易破裂。”

  他分了十几次将清水倒入面粉之中。

  不断的揉搓,直到面团变成光滑。

  等到面团光滑后,李潇并没有立刻停下手上的动作,而是继续的揉搓面团,用以增加面团的筋度。

  直到双手都有些酸软,他才停了下来,用保鲜纸包裹起来。

  “好了,现在揉搓的差不多了,我们现在让这块面团稍微松弛20分钟。”

  “在这20分钟的时间里面,正好可以让我们制作好肉馅。”

  将包好的面团放在一边,李潇将一旁还活蹦乱跳的海虾拿了出来。

  “一碗正宗的云吞面,云吞不能太大,要保证一口一颗,更要求皮薄馅靓。”

  “广省的传统云吞,以虾肉与猪肉各占一半最好。取虾肉之嫩滑爽口,取猪肉之鲜味。”

  说着,他直接将这些海虾开膛破肚,取出虾仁。

  猪肉已经提前清洗干净并且剁碎。

  将刚才剩余的大地鱼鱼干丢入油锅炸成金黄色,然后用料理打成成粉碎。

  随后,把少量的虾皮以及芝麻炒香。

  把所有的材料都准备好,李潇就将这些配料全部倒入一个大盆子里面。

  最后加入鸡蛋,虾子以及调料,李潇就开始将材料搅拌均匀。

  “我现在加入的这些调料,同样是云吞的灵魂,加入芝麻末、虾子等,提升鲜美,加入蛋黄锁住肉味,令味道更好。”

  随着不断的搅拌,馅料也变得越来越粘稠。

  直到馅料可以轻易的揉成一個拇指大小的小球不会散开,云吞的馅料也算大功告成了。

  另一边的面团,也已经完成了松弛。

  李潇掀开面团上的保鲜膜,三下两下就将面团给揉开。

  随后他用擀面杖将面团,擀成一层薄薄的面皮。

  均匀的在面皮上撒上面粉,然后用切面刀把它们切成9x9的正方形小方块。

  很快铺满整个桌面的巨大面皮,就被切成一大叠的云吞皮。

  李潇取出其中一张云吞皮,抖掉上面多余的面粉。

  随后他拿出一个木质勺子,舀起一块馅料放入了云吞皮中间。

  “云吞的外形有很多种,菊花型,小元宝型,羊角型,当然最传统的还是散尾云吞,夹起云吞时,可以看到大片的云吞皮,犹如一条金鱼尾巴,所以亦叫做“金鱼尾云吞”。”

  “当然了,这种金鱼尾云吞现在基本上已经没法看到。”

  “并不是因为这种云吞不好吃,主要原因是这种云吞的尾巴非常的大,会占据容器很大的面积,想要存放需要浪费更多的冰箱。”

  “不过我们现在不需要长时间存储,直接现包现做,所以我这边选择的是直接制作金鱼尾云吞。”

  李潇一边熟练的包着云吞,一边和直播间的观众开始闲聊起来。

  “现在趁着还有点时间,我们把剩下的80份云吞面的名单抽出来。”

  “这次的抽奖同样只有加了粉丝团,以及羊城地区的观众朋友可以参与。”

  “虽然我买了可以分开打包的外卖盒,但云吞毕竟是面食无法长时间的保存,所以其他地区的观众朋友只能说声抱歉了。”

  一边说李潇,一边抽空完成了抽奖设置。

  一个抽奖礼包,出现在左上角。

  “欢迎大家踊跃参与抽奖,这抽中的观众我这边会送出一份我自制的云吞面,以及一份云记的虾仁云吞。”

  “当然在昨天的视频中,已经抽中的20位朋友就不要再参加了,留点机会给其他的朋友。”

  直播间内。

  “好家伙,这包云吞的速度也太快了吧?”

  “好漂亮的云吞!这云吞看着就像是一条在游动的金鱼!”

  “这每颗云吞里面居然都有一大颗虾仁,这也太奢侈了吧?”

  “广省靠着海边,那边的海虾还是很便宜的,特别是大部分的云吞面店用的都是冷冻虾仁,价格就更低了!”

  “主播这技术,怕不是从小学开始就给家里面帮忙练出来的?”

  “原来云吞可以做的这么漂亮,我平时包云吞都是随手一捏,只要不散开就可以了!”

  10分钟后,剩下的这80名幸运观众也被抽取了出来。

  与此同时,李潇这边也完成了所有云吞的制作。

  虽然早有准备,不过那些装着云吞的托盘,还是将他这个只有40多个平方的小公寓给塞得满满当当!

  李潇来到汤锅面前,舀起一勺碗汤,倒入汤碗。

  看着碗里面清澈透亮,散发着金色光芒的汤底,他满意的点了点头。

  今天做出来的这个汤底,比昨天的还要更胜一筹颜色非常的清亮。

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