30. 沙姜鸡锅和虾蟹锅

  一边和直播间的观众扯淡,李潇也没有忽略自家的几位舍友。

  闲聊几分钟,剩下的两个啫啫锅也被铁手大妈送了上来。

  剩下两个啫啫锅,分别是沙姜鸡啫啫锅和虾蟹啫啫锅。

  锅盖刚刚打开,一股浓郁的沙姜味就扑面而来。

  视线看向砂锅里面,这里使用了两种不同的沙姜。

  一种是已经晒干的沙姜,一种则是新鲜的沙姜。

  李潇伸出筷子,夹起其中一块鸡肉。

  鸡块的表面已经变成了金黄色,一颗颗细碎的沙姜粘在鸡肉上面。

  轻轻抖动筷子,将多余的沙姜抖落。

  随后李潇将鸡块塞入嘴里。

  轻轻咀嚼,他脸上就露出了满足的神色。

  鸡块的表面给人一种焦脆的感觉,而鸡肉里面却是还保持着非常的嫩滑。

  沙姜本身的辛辣味道并不浓烈,更多的是本身特别的沙姜香味。

  不过美中不足的是,李潇感觉制作的时候,厨师下手有些太重了。

  沙姜的味道将鸡的味道完全盖了过去。

  如果换做其他地方,李潇就要怀疑这是为了掩盖食材的不新鲜。

  毕竟只有食材不新鲜的时候,厨师才会使用更多的调味料去掩盖食材的异味。

  然而,从鸡肉的嫩滑程度和汁水不难看出,这家店用的绝对是新鲜的三黄鸡。

  而且从肉质来看,大概率还是一只走地鸡。

  当然,总体来说,味道还是相当不错的。

  李潇:

  “不得不说鸡很不错,是一只还没有成年的三黄鸡,鸡肉很嫩滑,却不松散,看得出平时有经常做运动。”

  “整体的调味也挺不错,就是沙姜的味道稍微浓烈了一点,要是沙姜少放那么一点,那么味道可能会更好。”

  “不过如果是沙姜爱好者的话,那么肯定会很喜欢吃这个沙姜鸡啫啫锅。”

  当然,李潇并不是沙姜爱好者。

  所以,只是随意吃了两块鸡肉,他就把注意力转到了旁边的虾蟹啫啫锅上面。

  蟹用的是最普通的肉蟹,个头不算大,但清理的很干净。

  虾并不是什么太好的虾,只是很普通的大头虾,个头也不算很大。

  价格摆在那里,一锅才58块。

  这個价格能保持食材新鲜,分量足够,李潇感觉就很不错了。

  如果再要求使用什么价格比较贵的虾蟹,那就有些太过分了。

  李潇夹起一只大头虾。

  虾头的前半部分被剪掉,虾枪和胃囊被清理的很干净。

  背部用刀破开,为的是更好的入味。

  毕竟啫啫锅的烹煮时间太短,如果不开背,那么味道必然只会停留在虾壳上面,虾肉肯定会寡淡无味。

  李潇轻轻一捏掰开了虾头,虾头的脏东西早已清除,所以嗦起里面的虾膏完全没有压力。

  伸出舌头舔了舔嘴角金黄的虾膏。

  李潇朝着摄像头伸出了大拇指:

  “这些大头虾非常不错,虽然个头不算很大,但每一只都是爆膏的。”

  “这些虾烹煮的时间非常合适,虾膏还处于半凝固状态。”

  “我最喜欢吃这种状态的虾膏,不但更香味道也更加浓郁。”

  直播间。

  “舔舔舔!这虾看着就好吃!”

  “这大头虾怕是还没成年就出来工作了!”

  “58一锅,一只肉蟹,好八九只大头虾,就这个价格,在我看来真的没有太多的利润!”

  ·····

  李潇剥开虾壳,因为提前开了虾背,所以酱汁非常均匀的裹在虾肉上面。

  他把虾肉直接丢进嘴里咀嚼,虾肉非常饱满,鲜甜,应该熟度刚刚好,虾肉吃起来非常结实。

  这火候掌握的相当的好,多一分则太老,少一分则没熟。

  酱汁用的是略微清淡一点的Xo酱,味道略微偏甜之所以会这样,原因也很简单,这是为了突出海鲜的鲜甜口味,太咸的酱汁很容易就会抢走海鲜的鲜甜度。

  将手上的酱汁都舔干净,李潇满意的点头。

  这个大头虾做的相当不错,味道比刚才吃的沙姜鸡要好太多。

  李潇把视线转向砂锅里面的蟹肉。

  蟹身被平均切成4块,蟹盖则是完好无损。

  蟹肉外层裹着一层金黄色的外壳。

  李潇用筷子夹起其中一块蟹肉,举到镜头前面。

  “这块蟹肉非常完整,没有任何松散的迹象。”

  “这种肉蟹,也被称为水肉蟹,之所以有这样的称呼,原因是它的肉质含水量非常高。”

  “如果是用正常的做法,那么他的肉就会水汪汪的,吃起来也会非常的松散。”

  “但是这里的厨师在制作之前,给蟹肉全都裹了淀粉。”

  “这层淀粉可以很好的把蟹肉里面的水分完全裹住,同时也能让蟹肉的口感变得更加厚实。”

  李潇轻轻咬开蟹壳。

  这种肉蟹生长周期非常迅速,所以蟹壳很软,轻轻一咬,里面的蟹肉就全部露了出来。

  轻轻一吸,蟹肉就全部吸进嘴里。

  虽然提前进行了裹粉,但是蟹肉的口感要比大头虾差了很多。

  李潇轻轻摇头。

  如果说刚才的大头虾还能给到85分,那么蟹肉就只能给到70分了。

  裹粉虽然提高了蟹肉的口感和质感,但是也仅仅只是从60分提高到70分。

  而且肉蟹本身还带有不轻的土腥味,虽然在烹饪的时候即便加入大量蒜头,葱头,洋葱,以及紫苏用来去腥增香,也没法完全将这股土腥味去除。

  在他看来,还不如把售价提高,用其他更好的蟹来替代这种廉价的肉蟹。

  将嘴里的蟹肉咽下,李潇对着镜头开始了点评。

  “这家天宝食坊整体来说是非常不错的。”

  “别的菜品我没有吃过,所以不做评论。”

  “但是单单以眼前这5个啫啫锅来说,整体的评分能达到90分。”

  “如果要给他们做一个排序,那么从好吃到不好吃,分别是,黄鳝啫啫锅,牛舌啫啫锅,脆肠啫啫锅,沙姜鸡啫啫锅,虾蟹啫啫锅。”

  “前面三个都能给到95分以上,味道真的是非常不错,强烈建议观众们来尝尝。”

  “但是后面两个就各有缺点,沙姜鸡啫啫锅,鸡肉很嫩很滑,鸡是好鸡,但是沙姜放得太多,一吃下去满口都是沙姜的味道,只能给个80分,喜欢重口味的估计会很喜欢。”

  “至于虾蟹啫啫锅,我是不太建议大家来点的。”

  “虽然价格很便宜,大头虾的味道还算不错,但是肉蟹本身太小,肉质,口感,口味等各方面,都只能算是勉强合格,最多只能给个70分。”

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