58.天才般的搭配

  直播间内:

  “主播吃的这一道菜,我在魔都的一家法国餐厅也吃过,味道真是一言难尽。”

  “上面的那些是鱼子酱吗?听说鱼子酱很贵!”

  “你们难道没有看那部电影吗?鱼子酱都是按克计算的!”

  “鱼子酱到底是什么?”

  “鱼子不就是鱼卵吗?这东西不是每一条鱼都有吗?用鱼卵做成的酱,为什么会那么贵?”

  “这摆盘真的是好精致简直像是一个艺术品!”

  看到直播间一些观众的疑惑,李潇便开口解释道:

  “鱼子酱,黑松露,鹅肝酱,在夏国外的美食界,堪称世界三大奢华美味。”

  “鱼子确实是鱼的卵,但并不是所有的鱼都能做成鱼子酱,只有用鲟鱼制作的鱼子酱才被称为鱼子酱。”

  “说到鱼子酱,很多人闻之色变,仿佛是高不可攀的奢侈品,令人望而却步。”

  “然而,这其实是一个误解。”

  “鱼子酱有多种种类,价格差异极大。”

  “虽然一些品质卓越的鱼子酱价格昂贵,但也有平价的选择。”

  “不同的鱼子酱使用不同种类的鲟鱼鱼籽制成,比如普通的闪光鲟鱼,只需要7岁就能取卵。”

  “由于生长周期短,产量大,用这种鱼制成的鱼子酱价格相对低廉,受到广泛喜爱,不过缺点也很明显腥味稍重,颗粒也较小,口感一般。”

  “这种鱼子酱通常几十块钱就能买到一小罐,这种平价的鱼子酱虽然有些缺点,不过由于价格低廉,产量很大,其实是相当受欢迎的。”

  说着李潇用勺子舀起一小勺鱼子酱,举到了镜头前面。”

  “而眼前这份鱼子酱,显然更加豪华一些。”

  “虽然用的不是最顶级的大白鲟鱼子酱(BelugaCaviar),但却选用了次一级别的奥西特拉鲟鱼子酱(OscietraCaviar)。”

  “这种奥西特拉鲟鱼子酱的价格,通常在每500克8000元以上。”

  “有时候在特殊年份,由于气候或洋流的影响导致鱼子酱减产,价格可能飙升到每500克10000块以上。”

  “至于最顶级的大白鲟鱼子酱,基本上不可能在市面上流通。”

  “由于国际捕鱼协会,每年限制了大白鲟鱼的捕捞数量,每年只能捕捞1000条。”

  “而在一些不利于大白鲟鱼生长的年份,这个数量甚至会锐减到500条。”

  “每一条被捕捞的大白鲟鱼子,都需要经过捕鱼协会验证,低于20年的大白鲟鱼都需要放生,因为制作顶级大白鲟鱼子酱需要20年以上的大白鲟鱼。”

  “一旦鲟鱼被取出鱼子,它的生命就宣告结束,这种大白鲟鱼甚至曾经因为过度捕捞濒临灭绝。”

  “普通的大白鲟鱼子酱每克的价格达到350元,几乎和黄金的价格相当,甚至有时比黄金还贵。”

  “这还只是出厂价格,要以这个价格购买几乎是不可能的,通常只能加价或找熟悉的商家购买,否则只能在梦中品尝了。”

  “全球最贵的伊朗鱼子酱,则使用极为罕见的40岁大白鲟鱼卵制作,每克的售价高达1400美元,折合夏国币近9000块。”

  “一罐售价高达25,000美元,采用24克拉黄金罐包装。”

  “你们没听错,就连使用的罐子都是黄金的。”

  “通常鱼子酱以10克为一个销售单位,也就是每人份,成本价高达9万元。”

  “这样的价格,比如说是普通人,就算普通的中产阶级,吃一次也会肉痛无比。”

  听完李潇介绍鱼子酱相关的信息。

  直播间已经炸开了锅。

  “我没听错吧,9000块一克?这不是比黄金都要贵?”

  “楼上是不是傻,现在黄金才400多块一克,这比黄金贵了20倍!”

  “虽然是特殊的鱼种做的鱼子酱,但是为什么能卖到这么贵真是无法理解!”

  “居然只需要几十块钱,就能买到一罐鱼子酱?我倒是想尝尝。”

  眼前这份食材虽然好,但是也不可能好到使用这样名贵的食材,毕竟价格摆在这里。

  毕竟,李潇只用目测就能确定,眼前最少使用了十克以上的鱼子酱,也就是光是鱼子酱的成本就要160块了。

  更不要说其他的材料,以及繁琐的制作工艺这道菜,只卖480块,其实真的不算贵。

  李潇拿起金色的勺子舀起鱼子酱,缓缓送入口中。

  鱼子酱非常细嫩无需咀嚼,仅凭舌头和口腔的微小动作,就让饱满的鱼子在口中如波涛一般绽放。

  冰凉的感觉弥漫开来,纯净而极致的咸鲜让他瞠目结舌。

  复杂的回味交替着沉浸,舌尖上一颗颗鱼子的接二连三地爆裂感,如同有一根葱白的手指不断按下F5键,不断刷新味蕾神经。

  有些东西贵是有贵的道理的,像眼前这种高规格鱼子酱,并未过多使用盐进行腌制。

  在制作鱼子酱的时候加盐虽能延长保存时间,却可能导致鱼子酱脱水速度加快,使其鲜味急速消退。

  盐量越多,保存时间或许更长,但味道与口感就愈发欠佳。

  鱼子酱的等级不仅根据鱼种,还取决于盐分含量。

  眼前的这瓶鱼子酱盐味很淡,鲜味浓郁,显然是含盐量低于百分之五的一级品。

  然而,低盐也意味着保质期更短,通常仅在15到20天之间。

  也就是说,从制作到食用,不得超过3個星期。

  不然,这瓶昂贵的鱼子酱进入的就是垃圾桶,而不是食客的嘴里。

  李潇甚至从系统赋予的知识知道,有一种极品鱼子酱,盐分低于百分之二,但保质期更短,只有5到10天。

  这种极品鱼子酱,只专供顶级富豪,不对外流通。

  这种鱼子酱的保存时间短到几乎只在制作后,就必须直接用专机送到富商家中食用。

  所有的鱼子酱都是经过二次加工的,但并不代表直接取出罐即可食用。

  通常厨师还会进行简单的制作,可能使用2~5%的可食用盐水进行冲泡。

  这样的浸泡过程,一方面可以冲洗掉,因保存而产生的粘液。

  虽然在制作过程中必然会有工序,提前去除粘液,但是在保存时候,盐份同样会让鱼子酱内的液体慢慢析出。

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