第三十七章 炸年货

  这时物质稀缺,所有过年的零嘴,都是自己菜园子里的出产和生产队里分的东西。

  炸兰花豆的蚕豆,生产队按人头给每个人分了五斤,母亲事先就把过年要炸兰花豆的蚕豆留足,然后藏起来了,以免他们想吃就炒,年还没见到影呢,蚕豆早炒完了。

  “过年光看别人张嘴了,自己直流口水”。这是夏母经常挂在嘴边的话。

  灵凤的记忆里,最好吃的,就是那香香喷喷酥酥脆脆的炸兰花豆。

  腊月二十五,就要油炸年货了。

  每年到腊月二十五,母亲早晨就大力吩咐:“开炸了!”

  这一天,哥哥夏立勇是主厨师,嫂子秦继英在背后为他腰里围一个大围裙。

  一边围,一边奉承他:“今天看我们的大厨来显显身手!”

  夏立勇对这话受用极了。偷偷地抿嘴笑笑,然后说:“我在部队时,冬天手脚容易冻伤,连长就派我去炊事班帮厨。几百人的饭菜都做过,还在乎今天这点小事!”

  秦继英笑得更灿烂了,那样子就像哄青青:“那是!那是!那你辛苦了!我赶紧把你毛衣赶出来!快收尾了!”

  第一, 炸兰花豆

  夏母昨天就开始泡蚕豆了。

  炸兰花豆过程很简单,

  1.把干蚕豆放入水中,蚕豆皮充分吸水膨胀,

  2。用清水漂洗,用刀在蚕豆上切两刀,划个十字架。然后把泡不开的蚕豆,也就是“铁豆子”摘出来。

  4。沥尽水后,入锅油炸,炸到水分充分蒸发;

  5。防止炸焦,豆瓣突出,看见颜色微黄了,捞出后沥油冷却,然后洒些盐在上面,摇一摇,让盐充分均匀,然后把它装进坛子里,密闭起来。要吃的时候,揭开封口,抓几把出来。

  兰花豆,口感酥脆香。

  夏母走去走来指挥,依旧是夏父在灶膛边往灶里添柴加火。

  夏立勇手里拿一个大漏勺,把棉油倒进锅里,大致油盖住了锅底,然后,就静待到油烧的开了。

  油烧得泛起了花,夏立勇就把准备好的蚕豆倒进去,不时地用漏勺翻动一下,待到炸得微黄时,用漏勺舀起来。

  灵凤自告奋勇在旁边准备下面炸豆腐圆子和红薯圆子的材料。

  第一勺兰花豆舀起来时,夏立勇递给灵凤尝尝那个味道。

  灵凤用筷子夹起来吃,哇!好酥啊!好香啊!

  过年的零食中,灵凤最喜欢吃兰花豆,小时候,时不时地摸进屋子,抓一把出来,当成零食吃。

  炸好兰花豆要先冷却,完全冷却后,就要放在一个坛子里,用塑料盖住坛子口,用线把坛子口紧紧缠住,不然它跑气,否则,兰花豆就会疲软,吃起来就不香酥了

  这里,夏立勇炸好了兰花豆。

  灵凤把兰花豆装在盘子里,拿一双筷子,先夹了一个给母亲吃,“妈!你吃!”夏母张嘴接过来,咂巴一下:“好香啊!”

  “嗯!好香就再吃几筷子!”灵凤又喂了几筷子!

  “好了!好了!我一会儿自己吃!”夏母说。

  又换了一双筷子,灵凤来到在灶膛这儿添柴的父亲,夹给他:“爹!你尝尝!香不香啊!”

  父亲吃进嘴里,笑眯眯地说:“嗯!香!我幺姑娘喂的,哪能不香啊?”

  “那就再吃几筷子!”灵凤接连又喂了几颗!

  “好了!我还要烧柴呢!你去吃吧!”夏父笑眯眯地说。

  灵凤记住每次喂了,就换一双筷子。

  灵凤又来到嫂子秦继英这里,用筷子夹了兰花豆喂进秦继英嘴里,秦继英接过,咯嘣脆的嚼着:“你还别说!你哥哥还真有两下子!炸的多脆啊!”

  又笑着对灵凤挤了挤眼睛:“就是平时太懒了!一堆龙肉,用棍子都戳不动!”

  灵凤笑道:“这不是在兴工嘛!‘懒人兴工,不是下雨就是刮风’!我看明天要下雪了!哈哈哈!”

  “是啊!”秦继英笑道,“昨天晚上,动员了半宿!哄了半天,结果,还说,给他买两条好烟,才松口!他呀!只记得烘烟!”

  第二,炸豆腐圆子

  灵凤早就事先准备了炸豆腐圆子的材料:

  1先从水缸里拿出六块豆腐,三根胡萝卜,豆腐用刀背压成泥,

  2三根葱,一块姜,切成碎末

  3胡萝卜切成细丁

  4加入盐,淀粉

  5将豆腐泥,葱末,红萝卜丁,盐,淀粉,都放在大面盆了,用手充分搅拌

  6打入两个鸡蛋

  7充分搅拌

  然后灵凤就把手洗得干干净净的,用手捏一个圆子,搓得圆圆的,然后,一个一个放在一个筛子里。

  豆腐圆子炸好了,灵凤又喂了大家几口,都赞不绝口。

  夏立勇心里更得意了。

  大家也吃得差不多了,就开始装篮子了。

  第三,炸红薯圆子

  夏立勇在外面一个锅里炸着,在另一个锅里,灵凤准备着炸红薯圆子的材料

  1把八个红心的大红薯洗干净,放在蒸屉里蒸熟,蒸烂

  2把一个个红薯去掉皮,用擀面杖捣成泥

  3加入糯米粉,

  4加入三大勺白砂糖

  然后充分搅拌

  灵凤看准备好了,就开始用小勺子舀一勺子,用手捏成圆团,然后放在手心里,搓一搓。再把它放进大筛子里。

  夏立勇把一个个的圆子丢进油锅里,油翻滚着,夏立勇一边丢,一边翻动着。

  第一勺圆子,夏立勇舀起来,把漏勺的圆子递过来,灵凤用筷子夹了一个,好烫啊!不过,还是挺好吃的!

  红薯圆子也炸好了,只等它冷得差不多了,就把它装进篮子里去。

  在农村,过年的时候是很少动手炒菜的。

  过年前,就要把所有的吃的准备好,蒸的煮的卤的油炸的,全准备好。

  炸好的圆子要放在一个大大的篮子里,用绳子吊得高高的。有客人的时候,装盘,放在蒸锅里,蒸一下,就端上桌,凑一样菜。

  没客人时,自己家人围在火锅旁,你想吃什么,尽管去篮子里抓一把圆子,丢进翻滚的火锅里!各种大杂烩融在一个火锅里,味道倒是醇香浓郁。

  腊月二十以后的每一天,其实更像在过年,这时,很多过年的东西也准备好了,肚子没有油水,所以,每天的东西就觉得很好吃。

  而在除夕过后,每天不管是走亲戚,还是在自己家里,都是一桌大鱼大肉,反而吃不下什么了。

  以前,正月十五过后,灵凤老是后悔,为什么我过年不好好吃东西,现在是什么也吃不到了!

  其实,不是她不好好吃东西,而是每天都大鱼大肉,实在吃不下了啊!

  每天吃个肚儿滚圆,过年下来,每个人身上都长了膘了!

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